牛肉粉

咸寧人的早晨,絕對(duì)不能少嗦一碗熱氣騰騰、入口嗆辣的牛肉粉。一大早,吃上一碗香氣誘人的牛肉粉,再喝上鮮味濃郁的牛肉原湯,也是一種美味的享受。

清晨,我和其他食客一起,早早到粉館排隊(duì)等候一碗熱騰騰的牛肉粉。透過(guò)窗口,靜靜地看著師傅把十來(lái)個(gè)碗放在臺(tái)上整齊擺開(kāi)。放好調(diào)料,澆湯,手一沉,鮮嫩圓潤(rùn)的粉絲在沸鍋里燙一下就起,再澆上牛肉、豬肉、三鮮、麻辣等風(fēng)味各異的輔料。

牛肉粉最好用手工制作的細(xì)圓米粉,加入提前調(diào)鹵好的牛肉鹵湯,大塊的牛肉配上重口的濃湯,每嗦一口都很給勁。等著一碗碗被端走,待到自己端在手上時(shí),已經(jīng)是滿店飄香了。找一個(gè)靠墻的四方桌坐下,幾個(gè)人合伙坐一桌,三四碗牛肉粉,幾雙筷子,未及品嘗,看著聞著就已經(jīng)醉了。

咸寧街頭巷尾都有賣(mài)牛肉粉、牛肉湯的,店家生意好不好,就得看牛肉鹵得怎么樣。鹵好的牛肉,配合其它食材佐料,就是一鍋好“澆頭”,不管是制成牛肉粉還是牛肉湯, 都美味無(wú)比。

鹵牛肉不是一件十分容易的事情,差了一味香料,鹵出來(lái)的滋味就隔了十萬(wàn)八千里。準(zhǔn)備好菜油,鹽,姜片100克,丁香,八角,桂皮,花椒,胡椒,味精、香油等調(diào)料。

整塊牛肉去雜洗凈,切成鍋能放下的大塊。燒開(kāi)一鍋水,將牛肉放入,再燒開(kāi)片刻后撈出待用。

把鍋燒熱,加入菜油,燒至六成熟時(shí),先爆香蔥姜蒜,淋上料酒,加入醬油、鹽及其他調(diào)料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門(mén)),牛肉,大火煮20-30分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味。待肉連湯涼后,放入冰箱內(nèi)涼透后再撈出切片即可。

綿長(zhǎng)而欺霜賽雪的粉絲化作一縷思念;點(diǎn)點(diǎn)黃豆?fàn)N如陽(yáng)光;紅紅的辣椒撒下一片相思;還有綠如翡翠的蔥花香菜,加上精心鹵制的牛肉,讓我饞涎欲滴。

也可以自己做牛肉粉。點(diǎn)燃煤氣灶,一個(gè)灶火燒水下米粉,一個(gè)上鍋煮牛肉湯。不一會(huì),廚房里飄出濃濃的肉香。下好的粉放入骨頭湯碗里,加上少許醬油,撒上幾段蔥花,夾起一塊已經(jīng)燉得軟爛的牛肉,最后加剁椒豆豉。迫不及待地吃上一口,軟軟的、滑滑的,還是那記憶中的口味!