清炒兒菜

周末逛菜場(chǎng)時(shí)，看到又嫩又綠但從沒(méi)吃過(guò)的兒菜，垂涎欲滴，在短視頻平臺(tái)找到制作教程后，也試著為家人做上一盤(pán)稀奇菜。

兒菜，又稱抱子芥，喜溫涼濕潤(rùn)的環(huán)境。腋芽在莖上重疊、呈寶塔狀，莖部膨大呈肥胖狀，肉質(zhì)葉柄及葉脈為淺綠色。這種菜既好吃又清火，食法多樣，可以炒食、涼拌、煮湯等。

兒菜中的鈣、磷含量在蔬菜里名列前茅，還富含煙酸、核黃素、硫胺素，營(yíng)養(yǎng)非常全面。

在選購(gòu)兒菜時(shí)，如果想炒食，最好選個(gè)頭大一些的（約一個(gè)拳頭大）；如果是涼拌則選擇中等大小的（約半個(gè)拳頭大）；如果是做泡菜，選擇小個(gè)的（比棗大些）即可。

兒菜洗凈，切成片備用。大蒜去皮切成片，干辣椒切成小段備用。鍋里燒一鍋水，水開(kāi)以后放入一勺鹽和幾滴油，兒菜焯水一兩分鐘，然后撈出過(guò)一下涼水，瀝干水分備用，這一步是為了去除兒菜的苦味。

炒鍋里放入1塊豬油，豬油融化以后，放入蒜和辣椒炒香。倒入焯過(guò)水的兒菜，翻炒十來(lái)下，放入適量鹽和雞精調(diào)味即可。

剛出鍋的兒菜青翠欲滴，清香無(wú)比。清炒兒菜，肉白質(zhì)嫩，口感爽脆，味甜多汁，感覺(jué)比肉還好吃。

吃過(guò)清炒兒菜讓人念念不忘，回味無(wú)窮，回想下次做時(shí)，可以加些咸五花提鮮。如果不能吃辣就不放辣椒，起鍋前勾點(diǎn)水淀粉，味道會(huì)更好。（朱亞平）