話梅排骨

“今晚燉排骨了。”奶奶一句話，讓家里的娃娃們從早上上學就開始惦記。一抿就脫骨，肉質(zhì)有嚼勁但是不柴，奶奶做這道話梅排骨拿手菜，真的能讓人多吃好幾碗飯。

梅，源于中國，至今已經(jīng)有3000余年的食藥歷史了。早在夏商周時期，國人就開始食用青梅?！渡袝ふf命下》：“若作和羹，爾惟鹽梅?！闭f的便是在當時，梅作為調(diào)味品與鹽具有同等的地位。

這種吃梅子的傳統(tǒng)一直延續(xù)，隨著歷史長河綿綿流淌，中國食梅文化也越發(fā)燦爛，用梅做菜、自釀梅酒、以梅制湯。

話梅排骨是一道融合了酸甜與酥爛口感的特色佳肴，其歷史可以追溯到明清時期。話梅特有的酸甜味道被巧妙地運用到肉類烹飪中，便有了如今的話梅排骨。

明代醫(yī)家李時珍在《本草綱目》中記載話梅有生津止渴、健脾開胃的功效，與滋補強身的排骨相結(jié)合，無疑提升了菜肴的整體營養(yǎng)價值。

話梅排骨的做法也很簡單，將排骨冷水下鍋，然后倒入去腥三件套（蔥、姜、料酒）焯水3分鐘后，撈出瀝干水分。冷水下鍋可以讓排骨受熱均勻，慢慢釋放出血水和雜質(zhì)，從而達到去腥的效果。不僅能保證營養(yǎng)不流失，還能保持鮮嫩的口感。

鍋留底油，放一小把冰糖，全程用小火慢慢炒至融化，炒出棗紅色。放入排骨快速翻炒均勻裹上糖色，然后加入生抽、老抽、蠔油。翻炒均勻后再倒入盤中配料，然后倒入提前燒好的開水沒過排骨。蓋上鍋蓋中小火燉25分鐘，然后加入話梅繼續(xù)燉5分鐘，最后收汁至濃稠即可。

煮的時候滿屋飄香。排骨軟爛脫骨，酸甜可口，滿滿的梅子香，清爽不油膩，醬汁拌飯也是絕了，酸酸甜甜，絕對能讓家人胃口大開。（朱亞平）