紅燒茄夾

美食家古清生說，評(píng)判一個(gè)人是否貨真價(jià)實(shí)的美食家，只要問他喜不喜歡吃茄子就夠了。

相信很多吃貨朋友和我一樣，都是茄子控：在烤串店必點(diǎn)烤茄子，脆香的烤茄子，吃起來意猶未盡；回到家媽媽的魚香茄子上桌，早就把減肥忘到腦后了；涼拌的茄子也是風(fēng)味獨(dú)特。

而紅燒茄夾是奶奶冬日里常做的美味。油冒起泡，熱熱地翻滾起來。裹滿面糊的茄夾一個(gè)個(gè)從鍋邊輕輕放入，長竹筷慢慢地翻著面，香氣漸漸溢出來。出鍋的茄夾一個(gè)賽一個(gè)的漂亮。

想起奶奶的茄夾，饑寒的身體一下就擁有了慰藉。下班的腳步也不由地加快，回家要做一鍋熱氣騰騰的紅燒茄夾犒勞一下辛苦一天的自己。

豬肉末加入適量蔥姜末，再加入料酒、老抽、淀粉、少許鹽和少許清水，然后攪拌均勻。茄子切開中間不切斷，塞入肉末。打入1個(gè)雞蛋，倒入面粉和清水，然后混合均勻。用筷子夾取茄夾，裹上面糊。

鍋內(nèi)放入油，加熱到六成熱。測試油溫夠不夠，教您一招，用筷子挑一點(diǎn)面糊放入油鍋中，面糊不沉底，在面糊周圍迅速擴(kuò)散出很多小氣泡，這個(gè)狀態(tài)就可以了。

正值減脂期，我用煎代替油炸。油熱放入裹滿面糊的茄夾，煎至兩面金黃后盛出。煎的時(shí)候油溫調(diào)成小火，一面等10秒，稍微固定后再翻面。煎到兩面金黃再撈出控油。最后再將所有炸好的茄夾再下油鍋一起轉(zhuǎn)大火復(fù)煎一次，5至7秒即可。煎茄夾的時(shí)候火不要太大或太急，否則容易煎糊。

調(diào)個(gè)醬汁，蠔油、生抽、醋、淀粉，加入少許白糖和半碗水，倒進(jìn)一個(gè)碗里攪拌。再起鍋倒入少許油，加蔥、姜、蒜、干辣椒爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，放入茄夾翻炒。最后倒入自調(diào)的醬汁，大火收汁，出鍋后撒上蔥花點(diǎn)綴。

大道至簡，越是平凡的東西越美好，就像人們餐桌上常有的茄子。油少的紅燒茄夾，口感綿軟、唇齒留香、入口即化，一上桌便被搶著吃。（朱亞平）