關(guān)于夏季餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)的提示

（一）腐敗變質(zhì)的食品風(fēng)險(xiǎn)：夏季高溫環(huán)境下，水果、散裝熟食、乳制品、豆制品、剩飯菜等易腐敗變質(zhì)，食用后可能引發(fā)中毒。

（二）米酵菌酸毒素中毒風(fēng)險(xiǎn)：涼皮、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉以及長時間泡發(fā)的木耳、銀耳，在高溫潮濕天氣下，容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用后可能引發(fā)嘔吐、腹瀉、全身無力等中毒癥狀。

（三）致病菌污染風(fēng)險(xiǎn)：水、食品、炊具、復(fù)用餐飲具和從業(yè)人員手等部位被致病菌污染，沒有采取殺菌措施，水、食品直接進(jìn)行飲食，涼拌或沒有燒熟煮透食用，可能導(dǎo)致中毒。

（四）未煮熟豆類風(fēng)險(xiǎn)：生的或未煮熟的四季豆、扁豆、豇豆、豆?jié){含有毒素，食用后可能引發(fā)中毒。

（五）有毒食材風(fēng)險(xiǎn)：誤食有毒野菜、野生菌，發(fā)芽土豆、新鮮生黃花菜等，易引發(fā)食源性疾病。

（六）“三防”設(shè)施不到位風(fēng)險(xiǎn)：夏季有害生物繁殖旺盛，防護(hù)不當(dāng)，易導(dǎo)致疾病傳播。

（一）從業(yè)人員做到“三不”。無健康證人員不得從事餐飲服務(wù)行業(yè)；患有傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等疾病的人員，不得從事餐飲服務(wù)行業(yè)；食品加工制作時，不得吸煙、吐痰、處理個人物品。

（二）食品采購做到“三禁”。禁止采購變質(zhì)腐敗、過保質(zhì)期、“三無”食品和死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購來源不明，不能索證索票追溯和含非法添加劑的食品；禁止采購野生蘑菇、非法捕撈漁獲物、野生動物及其制品等。

（三）食品貯存做到“三定”。定好貯存溫濕度、容器和位置，避免食品變質(zhì)和交叉感染；定期清理庫存食品，對腐敗變質(zhì)和過期的食品及時清除；定期檢查設(shè)施設(shè)備性能，搞好清潔衛(wèi)生，對有毒有害物品及時清除。

（四）加工制作做到“三要”。要生熟分開，加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放，避免交叉污染；要燒熟煮透，確保食物中心溫度能殺滅有害微生物和致病菌；要控制好成品食用時間、溫度，飯菜當(dāng)餐制作當(dāng)餐食用，水果、榨汁飲料現(xiàn)吃現(xiàn)做，確保食物不變質(zhì)、無污染。

（五）衛(wèi)生清潔做到“三好”。食品處理區(qū)、就餐區(qū)、設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持好清潔衛(wèi)生；成品和半成品食品要及時加蓋、薄膜或密閉容器妥善保存好，預(yù)防有害生物污染；及時處理好餐廚垃圾，確保食品加工制作過程不受外界污染。

（六）清洗消毒做到“三嚴(yán)”。嚴(yán)格消毒流程，按照規(guī)定步驟進(jìn)行；嚴(yán)格消毒溫度和時間，保證能殺滅有害微生物和致病菌消毒效果；嚴(yán)格消毒后存放于潔凈區(qū)域，防止再污染。