蟹黃豆腐

《舌尖上的中國》特別提到了蟹黃豆腐，金黃的湯汁和潔白的豆腐，腴香糯滑，讓人垂涎三尺。

現(xiàn)在的蟹黃豆腐幾乎都是用咸蛋黃代替蟹黃，吃魚香肉絲不一定吃到魚，這樣的話，點(diǎn)個蟹黃豆腐沒有吃到蟹黃，是不是也能夠看開些了，更何況咸蛋黃版的蟹黃豆腐也是相當(dāng)美味。

豆腐是中國的傳統(tǒng)食品，為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。而蛋黃和豆腐一起烹調(diào)，雖然不是真正的蟹黃，但味道卻勝過蟹黃。嫩豆腐細(xì)滑、咸蛋黃咸鮮中略有顆粒感，就著滾燙的豆腐都能下兩碗飯。

在江南一代，蟹黃又叫“禿黃油”。據(jù)說是漁民們?yōu)榱肆糇∵@轉(zhuǎn)瞬即逝的美味，第一時間把捕撈的大閘蟹蒸熟、挑出蟹黃蟹膏，與新鮮的豬油一起，熬制成“禿黃油”。

在舊時，蟹黃豆腐就是取蟹黃蟹肉與豆腐同鍋，做出一道菜來。之前，豆腐是貧窮人家餐桌上的?？?，在正規(guī)菜肴里面它充其量也只能做個配料什么的。后來，因?yàn)樵咸莩?，要用到蟹黃，成本高且不易得到，這道菜中的蟹黃基本都用咸鴨蛋代替了。

位于城區(qū)萬達(dá)商場的某家餐廳，門面招牌不大，路過也極其容易忽視。但它是不少咸寧食客喜愛去的地方，來這的顧客常以本地人居多。仔細(xì)看來，名聲還是有的。

溫暖的燈光依舊保持店面的特色，頂面潔凈、吊頂比較低但并沒有壓迫感，這也讓市民就餐的氛圍更加優(yōu)雅。

而蟹黃豆腐是師傅的拿手菜，先用小火略加熱豆腐、再放入鍋中和事先翻炒到起沙的蛋黃一塊炒制。蛋黃咸香，而豆腐滑嫩，完全可以和鮮嫩的蛋黃一起搭配。

細(xì)嫩爽滑的豆腐浸沒在金黃濃稠的湯汁中，顏色讓人愉悅。這時候大家只想說：“別客氣，快來一碗白飯吧！”

將豆腐和米飯慢慢攪拌均勻，直到每一粒米上都包裹著金黃色的豆腐，互相交織融合，瞬間感覺尋常的白米飯也會有“化平庸為神奇”的滿滿食物香味，光聞著就又流下口水了。

（咸寧日報(bào)全媒體記者　陳希子）