迎端午 養(yǎng)生粽包起來
雖然還有一些日子才到端午，但是大家對(duì)劃龍舟、吃粽子的熱情已經(jīng)開始高漲起來了。不過端午前后，天氣又濕又熱，而糯米黏滯，較難消化，是否人人都適合吃粽子呢？我們請(qǐng)來廣州醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院治未病科高三德副主任中醫(yī)師，教大家如何對(duì)應(yīng)體質(zhì)來包適合自己的“養(yǎng)生粽”。
脾胃較弱人群不宜多食粽
高三德介紹，“端午”一詞最早見于西晉周處的《風(fēng)土記》，書中記載：“仲夏端午，烹鶩角黍?！逼渲械摹苞F角黍”，指的便是粽子，可見端午吃粽子的習(xí)俗有著深遠(yuǎn)的歷史。
一千七百多年后的今天，隨著物質(zhì)生活越來越豐富，粽子的餡料也更加多元與創(chuàng)新。糯米是粽子的主要材料，在《本草綱目》中對(duì)糯米有這樣的記載：“若素有痰熱風(fēng)病，及脾病不能轉(zhuǎn)輸，食之最能發(fā)病成積。”也就是說，糯米黏滯，較難消化，易加重體內(nèi)濕熱。另外，有的粽子里包了肥膩的肉，容易“發(fā)痰”。因此，像老人、兒童、胃腸道疾病患者這些脾胃功能相對(duì)較弱的人群，就不宜食用太多粽子。
但沒有粽子助興端午，似乎又少了些節(jié)日氣氛。高三德表示，如果實(shí)在想要在佳節(jié)品嘗粽子的美味，不妨對(duì)癥選材來包些“養(yǎng)生粽子”過過口癮。需要特別提醒的是，食療粽子的用量應(yīng)根據(jù)個(gè)人癥狀及體質(zhì)，特定疾病人群建議在醫(yī)生指導(dǎo)下適當(dāng)選擇和使用。
1．清熱袪濕粽
餡料選材：綠豆、赤小豆、蓮子、薏苡仁等適量。
綠豆和蓮子是大家耳熟能詳?shù)摹扒鍩帷笔巢?，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆有“益氣，除熱毒風(fēng)，厚腸胃”的功效，而蓮子“味甘苦寒”，孫思邈認(rèn)為它能“止渴除熱，補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。這兩味食材搭配利水滲濕的赤小豆和薏苡仁，能減輕糯米對(duì)體內(nèi)濕熱的加重。
除此以外，還可以食用被梔子水浸泡過的“梔粽”，梔子是一種藥食兩用果實(shí)，有瀉火除煩，清熱利尿的功效。又或者換用更易消化的黃米來包粽子亦可。
2．益氣養(yǎng)血粽
餡料選材：蜜棗1－2枚、紫米30克、糯米10克、扁豆10－15克、葡萄干5－8克、紫薯15－20克、花生10－15克。
人體的氣血與脾胃密切相關(guān)，要補(bǔ)益氣血，強(qiáng)健脾胃很重要。蜜棗與紫米都有補(bǔ)脾和胃，益氣生津養(yǎng)血的功效；扁豆、葡萄干、紫薯、花生則都能補(bǔ)益脾胃。氣血虧虛的體質(zhì)可以試試用上述食材包的粽子，以健脾強(qiáng)胃、調(diào)養(yǎng)氣血。
3．滋補(bǔ)益身粽
餡料選材：小鮑魚1枚、干貝15克、蝦仁2－3克、海參0.5條、香菇1個(gè)、板栗2枚、臘腸0.5－1條。
海鮮多有補(bǔ)腎的功效，如鮑魚補(bǔ)肝腎、益身明目；干貝補(bǔ)腎；海參滋腎補(bǔ)血、健陽潤(rùn)燥；香菇開胃。腎氣虛人群可以食用此類粽子。
4．抗感安康粽
餡料選材：黃芪30克、黨參20克、枸杞子15克、紅棗2枚、枇杷葉10克、紅豆200克、黑糯米150克；可根據(jù)個(gè)人口味選擇性加入紅棗泥、桂花糕、豆沙、白糖等。
做法：
1． 黃芪、黨參、枇杷葉共研磨成細(xì)粉；枸杞子、紅棗切片。
2． 將紅豆、黑糯米洗凈，與藥粉、枸杞子和紅棗片一起浸泡3－4小時(shí)。
3． 把上述材料撈出，濾去水分；可根據(jù)個(gè)人口味選擇性加入紅棗泥、桂花糕、豆沙、白糖等配料，拌勻成餡料。
4． 取粽葉，將餡料裝入，封口成粽子形狀；蒸煮粽子約150分鐘即可食用。
黃芪、黨參具有補(bǔ)氣補(bǔ)陽作用；枸杞子、紅棗、枇杷葉等食材具有補(bǔ)血養(yǎng)氣、潤(rùn)肺止咳的作用；紅豆、黑米、糯米等營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)血健脾，富含維生素C、D、鋅等，有助增強(qiáng)免疫力，利于體力恢復(fù)。
5．健脾安神粽
餡料選材：白術(shù)30克、茯苓20克、紅棗2枚、松子10克、枸杞子15克、黑米150克、糯米100克；可根據(jù)個(gè)人口味選擇加入紅棗泥、桂花糕、豆沙、白糖等。
做法：
1． 茯苓、白術(shù)、松子、枸杞子共研磨成細(xì)末；紅棗切片。
2． 將黑米和糯米淘洗干凈，和上述粉末及紅棗片一同浸泡3－4小時(shí)。
3． 將上述材料撈出，濾干水分?？筛鶕?jù)個(gè)人口味選擇性加入紅棗泥、桂花糕、豆沙、白糖等配料，拌勻成餡料。
4． 取粽葉，將餡料裝入，封口捏成粽子形狀；蒸煮約150分鐘至熟透。
適合一般人群食用，用量需依個(gè)人體質(zhì)而定；孕婦及哺乳期婦女、兒童等建議在醫(yī)生指導(dǎo)下選用；3歲以下兒童應(yīng)避免食用或在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整配方。特定疾病人群需遵醫(yī)囑選擇配方。糖尿病患者不宜食用。
醫(yī)學(xué)指導(dǎo)／廣州醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院治未病科高三德副主任中醫(yī)師
（記者吳婉虹 通訊員王雯玉）
